En Septiembre del año 1996 nació en Segovia una nueva oferta gastronómica basada en la creación sobre el estilo tradicional de la cocina castellana.
La innovación y la creatividad, tanto en la exploración de nuevos modos de aplicar los conceptos culinarios tradicionales como el propio diseños de los platos, componen la filosofía de este restaurante llamado La Catedral. Situado en el corazón de Segovia  a los pies de su Catedral y en la calle que desciende hacia el Alcázar, cuya calle es una de las más transitadas de España por su gran afluencia de público y turistas de todo el mundo. Reune un ambiente acogedor con vistas a la Catedral y buenos profesionales para servirles su mesa. La decoración abstracta sobre cristales y lienzos, de la mano de Patricia Azcárate ponen un tono de creatividad como en la cocina moderna.